Vylyan jégborszüret januárban
Jégborhoz való szőlőt szüretelt a Vylyan Pincészet a Villányi Borvidéken. Az év első szürete január 9-én és 10-én, két éjszakán át tartott, jócskán fagypont alatti hőmérsékletben.
A Pillangó-dűlő tőkéin erre a célra olaszrizlinget hagytak kint és csak az időjárás kedvező alakulására vártak. A jégbor készítés egyik legfőbb kockázata ez, hisz ha az időzítés nem megfelelő, akkor kárba vész az alapanyag. Csak akkor lehet szüretelni, ha a hőmérséklet tartósan fagypont alá süllyed (-7, -8 °C) és a szüret időpontjában ott is marad. A magyar hőmérsékleti viszonyok között ezért kell a szüretet már éjszaka elkezdeni.
Debreczeni Mónika birtokigazgató is szüretel
A szüret három hektárról történt a Vylyan csapatával és lelkes, érdeklődő önkéntesekkel. A szüretelt termésből – már amennyit az „előszüretelő” madarak meghagytak - mintegy 6 hektó must lett, ez három kishordónyi bort jelent.
A jégbor készítés titka, hogy a tartós fagy hatására a víz kifagy a bogyóban, a cukrok és egyéb oldott szilárd anyagok viszont nem fagynak meg, így a töppedt szőlőszem értékes, zamatos beltartalma természetes úton koncentrálódik. Ez az a pillanat, amikor le kell szüretelni a szőlőt és gyorsan ki is kell préselni azt.
